葡萄牙人為何對捲心菜情有獨鍾？
葡萄牙人與捲心菜有著特殊的淵源。
如果要選出葡萄牙人最鍾愛的蔬菜……
那毫無疑問，答案肯定是捲心菜！ 一直以來，海外居住的葡萄牙人對捲心菜的鍾愛早已人盡皆知。
綠葉甘藍（couve galega）
綠葉甘藍的莖又長又彎，頂部有幾片深綠色的葉子，根據品種不同，葉片可呈紫色。 綠葉甘藍的種植十分簡單：可以種在自家花園裡，若沒有花園，舊桶、破洞的澡盆或其他任何廢棄的容器均可回收利用…… 從故鄉帶來幾粒種子，悉心培育，以便在saudade（鄉愁）泛濫之時，為自己製作一份美味的 caldo verde （葡式綠甘藍菜湯）或蔬菜湯，聊以慰藉。
用於製作caldo verde 的捲心菜是”couve galega ” （綠葉甘藍
或食用捲心菜）.
特魯楚達（Tronchuda）
接下來要介紹的，是平安夜大餐 （consoada） 的必備捲心菜，它被稱為 couve penca 或 couve tronchuda。
若在夏日播種，冬天即成熟可供食用。特魯楚達葉片上密集的粗白葉脈，在經過輕微霜凍的軟化後尤為可口。 其頂部包得並不緊實，葉脈比葉片部分多;取一塊新鮮厚實的鱈魚、幾個馬鈴薯和適量的特魯楚達，加入些許橄欖油放入鍋中一起燉煮，可謂鮮香四溢，令人垂涎欲滴！
捲心菜（Repolho）
還有一種捲心菜在葡萄牙語中叫”repolho”;其葉片可以是褶皺的、光滑的亦或是尖形的（coração de boi），都能用於非常有名的葡萄牙燉菜（cozido）的製作。 migas 是切成薄片的捲心菜與玉米角豆（feijão frade）再加上麵包碎屑混合配製而成……
連葡萄牙星級廚師也紛紛大顯身手，製作美食版的 migas !
捲心菜及蘿蔔花序（Grelos）
grelos指捲心菜或蘿蔔在春天生長出來的花序……
就口感而言，最有名的是 grelos de nabo（蕪菁的花序），蕪菁是一種圓形或條形的粉色蘿蔔，在秋天播種，冬天長出花序。 有一個特殊的品種叫nabo greleiro，非常多產，生長出來的花莛也更大……
在葡萄牙，grelos的烹飪方式十分一致：都是跟魚或肉一起水煮。 初次品嘗，夾雜的一絲苦味可能會令人感到意外，推薦試一試arroz de grelos（花序米飯），味道很棒……
蘿蔔嫩芽（Nabiças）
最後要介紹的是nabiças（蘿蔔嫩芽），通常在其十分鮮嫩的狀態下採摘並用於烹飪，口感十分柔軟。 nabiças可替代菠菜，用來製作著名的esparregado（菠菜蓉），這是另一道必不可少的肉類配菜……
以上便是對葡萄牙傳統美食烹飪中常用到的捲心菜品種的概述，這些菜讓每個身在異鄉的葡萄牙遊子朝思暮想… 有人說這是窮人才愛的菜，其實不然，正是它們養育了數百萬家庭，在葡萄牙人的腦海和味蕾中留下了深刻的記憶，甚至只需看一眼菜餚的照片，童年的點滴美好以及家庭聚餐的溫馨畫面，瞬間浮現在腦海。
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