葡萄牙傳統有機橄欖油磨坊

橄欖油的製作從橄欖的採摘開始。

橄欖的採摘

我們先將樹上的橄欖打落到鋪在果園地面的巨大織網上，然後藉助除葉器將橄欖果實從葉子裡剝離出來。

除葉器是一種古老的手動機器。 想要操作它必須確保體力充沛！

這樣，橄欖葉便被拋在機身後面，橄欖果實紛紛落在前面。

油坊

經過挑選的橄欖鮮果被立刻運送到油坊，在那兒，它們先是被磨碎，然後再與溫水混合。

油坊里兩塊巨大的磨石不停地轉動著將倒入的新鮮橄欖統統磨成糊狀。

看磨石運轉其實是一件催眠的事情……

並且四周還環繞著引擎的嗡嗡聲，空氣中瀰漫著橄欖的味道。

將橄欖磨碎，準備榨油橄欖被磨碎成糊狀以後，才可以後續進行壓榨出油。

這時，就可以開始準備接收待壓榨的橄欖糊的空心圓柱體了。

等待的間隙正好可以認識一下其他小型家庭生產者，和他們話話家常。

橄欖糊被鋪在用椰子纖維製作的濾墊上，墊子中間插有一個空心圓柱。

濾墊蓋得嚴嚴實實。

當然，我們可以再多加一兩層濾墊，以免損失哪怕一滴橄欖油。

壓榨出油

接著便到了將糊狀橄欖壓榨成油這一環節了。

我們先將空心圓柱放置在壓榨機裡對應的位置。

可以觀察到在橄欖自身的重量作用下，已經有少量油開始產生了。

其實這是油汁：一種油和水的混合物。

一切就緒后，我們便可以用一台出自儒勒·凡爾納 (Jules Vernes）某本小說的機器著手開始榨油。

只要壓力一達到，壓榨機便開始轉動。

我們需再添加一塊沉重的金屬板，壓榨機便終於開始正常工作了。

這一操作的目的在於將果渣等雜質與油汁分離開來。

一次好的榨油可能會耗費好幾個時辰。

沉澱

最後，壓榨機里只剩下油橄欖果渣，而混合了水和油的油汁

便流入了用於進行沉澱的大容器中。

由於水和油無法融合在一起，水會沉到容器底部，而油則會浮起來。

沉澱這一過程通常持續好幾個小時。

我們可用一把勺子，將油汁中的固體殘留物及沉澱物一一取出。

必須將橄欖油透氣

至少兩到三個月，以避免過度發酵。

可以只用一塊布將開口處蓋住…

這樣可以減少沉澱物的生成。

有的人很喜歡用橄欖渣來配麵包，但這美味程度顯然比不上用優質的橄欖油！

要將水除去，只需打開容器底部的水龍頭並在僅剩下油的時候將其關掉。

這些剩餘的水被叫作植物水。

這種水有毒，通常被當作除草劑使用。

最後只剩下將橄欖油裝桶這一步了，尤其別忘了品嚐用這優質橄欖油製作而成的傳統美味菜肴！

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